Les fromages en France Les francais ont beaucoup de fromages: on ...
Moules, table d'égouttage inox, louche, acidimètre ou pH-mètre. Egouttage :
Température salle : 18 à 23°C (18°C en été). Retournement au cours de l'
égouttage : - 6 ? 7 heures après moulage/ salage de la phase retournée. - au
démoulage : salage de la face non salée. pH fromage fin d'égouttage : 4,2 < pH<
4,5.
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