cours d'analyse sensorielle : module 1 - Orbi (ULg)

Avant que l'aliment soit absorbé, il a déjà été jugé via la vue, l'odorat et le toucher . Les informations recueillies sont suffisantes pour décider de l'acceptation ou du rejet de l'aliment. De plus, elles vont préparer le sujet aux stimuli qui vont être perçus durant la mastication, c'est ce qu'on appelle l'attente. La concordance de ...