Transformations chimiques autour des acides aminés
Les esters méthyliques sont volatils et utilisés pour la séparation des acides
aminés par chromatographie en phase gazeuse ou pour protéger les groupes
carboxyles au cours de la synthèse chimique des peptides (évoquée au 2).
Formation d'une « base de Schiff ». Les groupes ?NH2 des acides aminés
réagissent ...
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