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MC Pâtisserie de boutique - Métiers de l'Alimentation

Réaliser un parfait glacé à la pistache à partir de 0,100 kg de jaunes d'?ufs. Finition libre. Page 40. Guide repère pour la formation MC Pâtisserie de boutique ...






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La boulangerie moderne - Numilog.com
Une solution idéale. Le maître boulanger et pâtissier Lars Grünhoff ne jure que par les fours circulaires. Et pourtant, un « oui, mais ».
Boulangerie Grünhoff, Norden-Norddeich, Allemagne Une ... - MIWE
Les ?ufs employés en boulangerie et pâtisserie sont exclusivement des ?ufs de poule. I Composition : Les ?ufs de poules pèsent en moyenne 60g ses constituants ...
Supplément Technique INBP
Exemples : fermentation alcoolique, fermentation de la pâte, etc. Aussi appelée piquage, c'est la première étape de la fermentation de la pâte. Commence à l' ...
LA « LECTURE » DU LEVAIN AU XVIII SIECLE )
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LE CROISSANT PARFAIT
Le procédé de fabrication de la baguette comprend une succession d'étapes : dosage et pesage, frasage, autolyse, pétrissage, pointage, pesée, ...
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Chapitre 1 : l'air : sa composition, son volume et sa masse - Physagreg
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L'air - Académie des sciences
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