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Influence du coagulant sur la qualité d'un raclette modèle au lait ...
Pour ces gels, le niveau préalable de déminéralisation à l'emprésurage et l'acidification en cours d'égouttage agissent sur la synérèse et la perméabilité.
PRÉSURE AGNELETTE - Alliance-Elevage
Présure : au réfrigérateur, environ 1 ½ an. Parfois plus. Voici une façon pour savoir si votre présure est encore bonne : Faites chauffer une tasse de lait ...
LES COAGULANTS - enilv-aurillac-fr
Tout produit de rèmplacenient de la présure doit pouvoir coaguler le lait dans une zone de températures comprises entre. 25 et 45° C, et la ...
Pâtes pressées non cuites Annexe 1 - Idele
? Présure simple, liquide de couleur naturelle jaune paille. ? Teneur minimum en chymosine : 180 mg/l. ? pH : 5,6 ± 0,20. ? Activité chymosine 90 % ± 5 %. ? ...