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stress oxydant et toxicite

Les différentes méthodes d'évaluation de l'activité antioxydante d'un additif alimentaire sont présentées après examen du contexte et des mécanismes d'oxydation ...



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43052887.pdf - International Nuclear Information System (INIS)
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Mécanisme réactionnel. Les électrons pi de la double liaison fixent H. +, ce qui conduit à un carbocation, sur lequel va aller se fixer X. -. , nucléophile.
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