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COURS DE VIENNOISERIE - Lycée Pro Morlaas

Total de base à 54°C (température du labo - farine - liquide). Toujours 50% de levure en plus par rapport à la recette initiale, utilisation d'un améliorant.



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La recette du kama en classes de langues et de mathématiques en ...
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Cours effectué en - Bienvenue sur TECHNO BOULANGERIE
Recette: Température de Base:____ °c. - Farine type 65. 1,000 kg. - Eau de coulage. ______ L (70%). - Sel. ______ kg. - Levure. ______ kg. - Pâte fermentée.
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